Acheter un restaurant en Suisse : les 10 erreurs à éviter avant de se lancer

Voici les 10 principales erreurs à éviter avant d’acheter un restaurant en Suisse.

1. Choisir un restaurant uniquement pour son prix

Un prix de vente attractif peut donner l’impression de réaliser une bonne affaire. Pourtant, économiser quelques dizaines de milliers de francs à l’achat n’est pas forcément avantageux si l’établissement génère ensuite des charges trop importantes.

Le prix de reprise doit toujours être analysé en fonction du potentiel commercial de l’établissement, de son chiffre d’affaires, de son emplacement, de son équipement et des investissements futurs.

2. Sous-estimer l’importance du loyer

Le loyer est une charge qui accompagnera votre restaurant pendant plusieurs années.

Un établissement proposé à un prix de reprise plus élevé, mais bénéficiant d’un loyer raisonnable, peut ainsi être beaucoup plus intéressant qu’un restaurant moins cher avec un loyer trop important.

Avant toute reprise, il faut donc analyser le loyer par rapport au chiffre d’affaires réalisable.

3. Choisir un emplacement qui ne correspond pas au concept

Il n’existe pas un « bon emplacement » universel. Il existe surtout un emplacement adapté à chaque concept.

Un établissement de restauration rapide aura généralement besoin d’un flux important : centre-ville, rue commerçante, gare, centre commercial ou quartier de bureaux.

À l’inverse, un restaurant gastronomique, une destination culinaire ou un établissement traditionnel reconnu peut parfaitement fonctionner dans un emplacement plus discret.

4. Ne pas étudier suffisamment la clientèle locale

Avant d’acheter un restaurant, il faut comprendre qui vit, travaille et consomme dans le secteur.

Habitants du quartier, employés de bureaux, touristes, étudiants ou clientèle de passage n’ont ni les mêmes habitudes ni le même budget.

Le concept doit être cohérent avec la clientèle réellement présente autour de l’établissement.

5. Sous-estimer les travaux et les équipements

Cuisine professionnelle, ventilation, extraction, installations électriques, sanitaires, mobilier ou décoration : les investissements peuvent rapidement devenir importants.

Un restaurant vendu à un prix attractif peut finalement coûter beaucoup plus cher si une rénovation complète est nécessaire quelques mois après la reprise.

Il est donc essentiel d’évaluer précisément l’état des installations avant de s’engager.

6. Négliger la terrasse et le nombre de places

Le nombre de places intérieures et extérieures influence directement le potentiel de chiffre d’affaires.

Une terrasse bien située peut représenter une part importante de l’activité pendant plusieurs mois de l’année. Il faut néanmoins vérifier si elle est privée ou située sur le domaine public, le nombre de places autorisées et les éventuelles taxes ou autorisations nécessaires.

7. Oublier l’accès et le stationnement

Pour certains concepts, la proximité des transports publics, la possibilité de stationner ou la facilité d’accès sont déterminantes.

Un établissement peut proposer une excellente cuisine et une belle décoration, mais rencontrer des difficultés si sa clientèle cible ne peut pas facilement s’y rendre.

8. Surestimer le chiffre d’affaires potentiel

Il faut rester réaliste.

Le chiffre d’affaires d’un restaurant dépend de nombreux paramètres : nombre de places, rotation des tables, ticket moyen, jours et horaires d’ouverture, saisonnalité, concurrence et capacité opérationnelle.

Construire son projet sur des prévisions trop optimistes peut rapidement fragiliser la trésorerie.

9. Ne pas définir précisément son concept avant de chercher

Avant même de commencer les visites, posez-vous quelques questions essentielles :

• Quel concept souhaitez-vous développer ?
• Quel budget pouvez-vous réellement investir ?
• Quelle clientèle voulez-vous attirer ?
• Quel chiffre d’affaires souhaitez-vous atteindre ?
• Combien de places avez-vous besoin ?
• Avez-vous besoin d’une terrasse ?
• Quelle zone géographique correspond à votre projet ?

Plus votre projet sera précis, plus il sera facile d’identifier le restaurant adapté.

10. Acheter avec le cœur plutôt qu’avec les chiffres

Un restaurant peut provoquer un véritable coup de cœur. Une belle salle, une terrasse agréable ou un emplacement séduisant ne suffisent pourtant pas à garantir la réussite.

Avant de signer, il faut analyser le projet comme un entrepreneur : prix de reprise, loyer, charges, potentiel de chiffre d’affaires, masse salariale, investissements et rentabilité prévisionnelle.

Le coup de cœur peut intervenir dans la décision, mais les chiffres doivent rester cohérents.

Se faire accompagner pour acheter un restaurant en Suisse

Acheter un restaurant est une décision importante qui mérite une analyse approfondie.

Dans le réseau REMICOM, nous proposons en permanence près de 400 restaurants à reprendre en Suisse. Notre rôle ne consiste pas uniquement à présenter des fonds de commerce à vendre. Nous accompagnons également les futurs restaurateurs dans leur recherche afin d’identifier des établissements cohérents avec leur budget, leur expérience et leur projet.

Après plus de 25 ans dans la transmission d’entreprises et de commerces, notre expérience nous montre qu’il n’existe pas de restaurant parfait.

Il existe surtout le bon restaurant, pour le bon concept, au bon endroit et au bon prix.

Bien choisir son établissement constitue souvent la première étape vers la réussite d’un projet de restauration.